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2021-09-15 09:21:36| 来源:| 编辑:| 点击:0次

哪种黄油做出来的饼干最好吃?烘焙小白必看

很多小伙伴私信我说不知道买哪个牌子的黄油,市面上黄油的种类很多,到底哪种做出来的饼干最好吃呢?

今天,我为大家做了4款常用黄油(总统、铁塔、安佳、多美鲜)的测评,分别从黄油的打发状态、做出来饼干的酥脆度、奶香味进行对比,供大家参考一下。

黄油分为普通黄油和发酵黄油

普通黄油:黄色,直接从淡奶油中提炼的。

发酵黄油:乳白色,先将淡奶油发酵再提炼,有强烈的发酵酸味,奶香味更加浓郁。

总统:发酵黄油,最多人用的品牌。

铁塔:发酵黄油,上销量很高,评价还不错。

安佳:普通黄油,相信刚入坑的人都买过。

多美鲜:普通黄油,在超市很常见,价格比较亲民。

颜色对比

总统、铁塔、安佳颜色比较接近,都是偏白的,而多美鲜偏黄。

气味对比

总统:有股酸奶的味道

铁塔:有种芝士的香味

安佳:闻起来味道还可以,淡淡的芝士香味

多美鲜:有比较浓的奶味

常温放1小时后软化程度对比

把黄油从冰箱里拿出来,放置1小时,用手指按压出现印记,如图所示。

从软到硬排列:多美鲜>铁塔>总统>安佳

第三方转运流程复杂、时间长。最后 打发状态对比

软化后的黄油,用电动打蛋器低速打发5秒,状态如图所示:

打发蓬松度:多美鲜>铁塔>总统>安佳,打发的难度差不多。

在打发过的黄油中加入细砂糖,用电动打蛋器搅打至完全打发状态:

打发蓬松度:多美鲜铁塔>铁塔>总统>安佳>

曲奇成品对比

分别用总统、铁塔、安佳、多美鲜这4种黄油做曲奇,用的方子:黄油75克,糖粉35克,牛奶25克,低筋面粉120克。上下火170度烤25分钟。

做出来的成品如上图所示,差别不大,花纹消失度也差不多。

曲奇口感对比

口感味道由好吃到不好吃: 总统>安佳>铁塔>多美鲜

酥脆度:总统>铁塔>安佳>多美鲜

奶香味:总统>安佳>铁塔>多美鲜

腥味:多美鲜>铁塔>安佳>总统

总结:用普通黄油做的曲奇比发酵黄油做的更酥脆,奶香味更浓郁,但可能会有少许腥味。

本文相关词条概念解析:

黄油

黄油(Butter)是用牛奶加工出来的。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品,营养很好但含脂量很高,所以不要过分食用。从制作工艺来分,可以分为生黄油(从生牛奶直接制作),超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油),细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上,还可以分为原味,半盐和加盐的黄油。

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