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唇齿留香的记忆关于唇齿留香回味无穷的介绍计划

2021-09-15 09:21:52| 来源:| 编辑:| 点击:0次

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Marc Jacobs已经没有像五六年前那样经常被提及 王晓宇

年少时,看陆文夫的《美食家》立刻惊为天书。太诱惑人了,各种美食在他的笔下缓缓流淌,成为一种饮食文化,不但想看,而且想吃,仅仅是看看文字就想流口水。

记得小时候,有一次家里来了客人,母亲做了两道菜,一道蛋炒韭菜,一道是小鸡炖蘑菇。两道菜都很家常,可是在物质匮乏的年代,即使是这样的家常菜也是稀罕物,只有等到过年过节的时候,才可以偶尔享用一次。

放学回家,一进家门,立刻就被家里那种氤氲的香味熏迷糊了,有一种幸福感从胸腔一直充斥到大脑,连动作都变得迟钝了。

鸡蛋金黄,韭菜碧绿。那时节正是三四月的样子,韭菜又鲜又香。我们几个小孩扒着门缝往里瞅,看着客人把最后一块金黄的鸡蛋夹进嘴里,心中充满了绝望。弟弟没出息地咽着口水说:“全吃光了!真是太能吃了!好歹也给我们留点啊!”我和他英雄所见略同,眼巴巴地瞅着盘子碗儿全都空了,心中有些怅然若失。

后来,上初中时,我在舅妈那里借到一本经典《红楼梦》她也是从图书馆借的,我再从她那里转借。那时候母亲禁止我们看闲书,我只能夜里躺在被窝里偷偷地看,一知半解,囫囵吞枣,专挑有好吃的和好玩儿的章节看。

以那时的年纪,是看不大懂《红楼梦》的,但其中有一道菜却让我印象深刻,那就是“茄鲞”这是整部《红楼梦》中记载最为详细的一道菜:“才下来的茄子把皮签了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”

这道菜繁琐、讲究、铺张,却是旧时大户人家餐桌上一道普普通通的菜品。一个平凡的茄子,因为配料的不凡,身价立刻尊贵起来。在这里,不是想说茄子有多么尊贵,也不是想说配料有多么讲究,我只是想说古人在没有味精、香精,没有诸多调料的情况下,怎么就把一道不起眼的茄子做得如此鲜香美味?

用香菌、新笋、蘑菇做配料,显然是奔着一个“鲜”字去的;用鸡油炸了,用香油收,显然是奔着一个“香”字去的。普普通通的食材,一样可以打理得又鲜又香。问题是,你肯花多少时间,花多少成本,花多少心思在一道菜上?

多年以后我才知道,母亲做的菜根本谈不上美食,不过都是些家常菜,普通的菜品而已。可是于我而言,母亲做的菜最可口,最暖心,最好吃,是年少时光里唇齿留香的记忆。

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