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商业综合体中餐饮店逾半三成赚钱七成亏物业

2021-09-15 09:23:01| 来源:| 编辑:| 点击:0次

还有多少可供消耗? 商业综合体中餐饮店逾半 “三成赚钱七成亏”

商业综合体 火的就是餐饮已成消费者的共识。然而从购物中心和餐饮经营者处了解到,一度火热的城市综合体餐饮今年以来出现了普遍“滞胀”状况,一些开业两年左右的综合体内,餐饮商家更换已经悄悄进行了几轮。    随着商业综合体在无锡遍地开花,餐饮作为吸引客流的直接、 快的业态,比例增长迅猛,过去商业综合体中购物、餐饮、娱乐的比例通常为7:2:1。而现在,餐饮已经超过了整个业态的50%,有的竟然高达80%。商家“无利不往”,餐饮大举进入综合体,证明了市场的需求和选择,但是看似火热的局面下,综合体餐饮赚钱的并不多,总体来说是“三成赚钱,三成略亏,四成大亏”,一位综合体招商人士透露。    低价团购“自伤”利润    今年年初,浙江知名餐饮品牌“金桔”在无锡海岸城开业。开业初,商家联合团购站推出了大力度的促销活动,人气爆棚,一些食客甚至守着上午十点钟购物中心开门就在门口坐等排号,下午2时多还有人等在场外,蔚为壮观。然而促销一结束,客流便急剧下降,如今平日午餐的上座率不到五成。    这样的现象并不鲜见,之后万象城开出的多数餐饮店也是类似情况。了解到,如今但凡有综合体餐饮店开业,都会推出限时五折左右的优惠,在 短的时间内造成“一位难求”的追捧效应。一些店主表示,不这样做,很难在众多餐饮店中打响名气。“现在同质化的餐饮太多了,浙江小清新系的就有外婆家、绿茶、金桔好几家,广式、东北菜、烤鱼、火锅也到处都有。不做低价团购,消费者根本不买账。”    业内人士表示,中餐的毛利一般在50%左右,由于综合体房租、物业费用较高,再加上近年来原材料和人力成本的大幅增加,低于五折的销售,商家已是在赔本赚吆喝,“这样的营销方式,虽然会带来很多新客流,但过了优惠期,人流又转向了其他做促销的店,对店家来说也是很冒险的。”从一些知名的团购站处了解到,综合体餐饮客户已经占到了团购站客户的80%,远远高于“街边店”,“同一家购物中心,消费者肯定优选有团购的餐厅。”    商务条件苛刻限制经营    近两年内综合体发展十分迅速,无论老商场改造还是新商场规划,都预留极大的空间给餐饮。商场需要人流,餐饮能够带动人流,大多数餐饮企业对于入驻商场来说一直都是蠢蠢欲动。但是锡城一家连锁餐饮品牌负责人向透露,购物中心里的餐饮店,由于商务条件存在诸多限制,经营存在很大的风险。    据了解,一般购物中心对餐饮的布局都是在主力品牌、百货、集合店选择以后再进行考虑,除了大型餐饮集团外,多数店家拿到的都是“边角”区域,而商场一旦有楼层大调整,餐饮还需要无条件配合“关店”搬家。“虽然商场会贴补装修,但是关店或者是搬动位置,对靠人流吃饭的餐饮来说,都有很大的影响。”有业内人士告诉,虽然一般来说,商场与餐饮店签约时间为3年,但其实中途解约的很多,“你过两年去看,一家商场有3成餐饮店都会更换。”另一位同时拥有街边店和购物中心店的无锡本土餐饮品牌老总直言不讳地说,“要不是舍不得装修,早就不做(购物中心店)了。”在他看来,综合体商业的消防、排烟、排污、货物进出对餐饮店来说太过苛刻,不如街边店灵活、方便。    被忽略的经营空白期    市民陈先生想在某综合体的餐饮店预订聚餐,但考虑到商场晚上十点就要打烊的问题, 终选择了街边店,“可以根据我们的时间来调整。”    许多餐企都忽略了购物中心更大的麻烦是“周一至周五冷清、尤其是中午,节假日和周末又太好”。极其不稳定的生意带来的是员工管理、营销、出品等一系列平衡性的问题,导致许多商场店平日大量依赖团购和打折活动,维持基本人气,恶性循环下出现了店旺人多不赚钱的情况。    “购物中心是大型餐饮集团的地盘,对他们而言,更在意的是全国性的布局,玩的是市场占有率,甚至做二手房东,然后评估融资等,亏一两家无所谓。”业内人士分析,这也是近两年来,连锁餐饮品牌大举进入综合体而本土餐饮置身局外的重要原因,“单体店很难赚钱”。云上品招商负责人告诉,“平米的餐饮,一天要翻三台才能 ,一天的营业额在1.5万元左右才行,客单价也不能太高。”这样的业绩对于扎堆经营的综合体餐饮店来说,并不容易实现。

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